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              舌尖上的燒烤——教你“擼串”的正確方式

              時間:2019-02-14作者:金科小吃培訓瀏覽次數:276

              • 那么問題來了,這燒烤還能吃嗎?夏季,又到了吃燒烤的季節,路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來,每到晚上的時候,總是煙霧繚繞,香氣撲鼻,人滿為患。約幾個親朋好友,來一場野味十足的燒烤,那種邊聊天邊品嘗美味的感受,總是讓人回味無窮。說起燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹飪方式了,在中國,飲食烹飪經歷了四個發展階段:火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹—就是燒烤。但是,我們總是能在各種媒體上見到“吃燒烤致癌”、“吃燒烤吃出寄生蟲” 的說法,究竟是不是這樣呢?其實,我們能接觸到的燒烤食物遠不止燒烤攤上的那些,像烤雞、烤鴨、烤魚等,都屬于燒烤食物。


                燒烤


                這些食物經常令我們垂涎欲滴,但是根據科學家多年來的研究調查,可以肯定地說,燒烤食物對人體健康有著極大的威脅。燒烤的危害世界衛生組織曾歷時3年對燒烤的危害進行研究,最后發現吃燒烤等同于吸煙。研究表明,吃一個烤雞腿的毒性等同于吸60支香煙。比如,人吃了未熟透的燒烤羊肉,有可能罹患絳蟲病,出現貧血、消瘦、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。如果絳蟲的幼蟲寄生在人體肌肉中,可使肌肉感到酸痛、僵硬;如果寄生蟲進入眼部,則會影響視力,嚴重時會導致失明;若寄生在腦內,腦組織則會因為受到壓迫而出現神經系統癥狀,如抽搐、癲癇、癱瘓,甚至死亡。


                燒烤


                而人吃了未熟透的燒烤魚、蝦類等海產品,則易患肝吸蟲病和肺吸蟲病。人體感染肝吸蟲病數年后才會逐漸出現胃腸道癥狀,導致肝臟腫大、膽管阻塞、肝硬化、腹水等癥狀;兒童體內大量寄生肝吸蟲可影響其生長發育,甚至會引起侏儒癥。人體感染肺吸蟲后,成蟲寄生在肺臟、肝臟等器會出現胸痛、咳血、腹痛、腹瀉、黃疸、肝炎、肝臟腫大或肝硬化等癥狀;若寄生于腦部可出現關節痛、癲癇、半身不遂及視力障礙等癥狀。燒烤攤上最受追捧的莫過于各類肉串。但是這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等一些“現代病”都與之有著很大的關系。此外,吃燒烤的人又都習慣不辣不咸不過癮,而大量攝入食鹽,伴隨著的都是大量飲水,增加了心腎負擔。如何愉快地吃燒烤我們說了吃燒烤有那么多的危害,那是不是就再也不能吃了呢?當然不是!在美味面前,誰都有享受的權利,但是為了健康


                燒烤


                我們可以選擇更為安全的燒烤方式。


                1,明火燒烤產生的致癌物多,我們可以選擇烤爐、電烤等更為“溫和” 的燒烤方式,如果是明火燒烤,也可以選擇那種煙從下面抽走的方式,將肉與燒烤架的位置離得遠一些,一般而言,肉距離火源越遠,產生的致癌物越少;


                2,用錫紙、竹筒等將肉包裹后再進行燒烤,這樣可以避免過多的致癌物通過煙霧進入食物;


                3,因為有害物質的產生受溫度影響很大,溫度越高,時間越長,產生的有害物質就越多,因此在吃燒烤時烤的溫度低一些、時間短一些,可以大大降低有害物質的產生;


                4,不要選擇太肥膩的肉類,燒烤的肉越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多,而燒焦的肉皮中所含的致癌物高于肉質;


                5,許多由燒烤產生的致癌物質都是在肉類中產生的,而燒烤蔬菜或水果卻不會產生,因此燒烤時多吃些類如青椒、洋蔥、蘑菇、菠蘿等蔬果不僅不會致癌,而且這類蔬果中含有的膳食纖維和維生素C可以阻礙某些致癌物如亞硝胺的生成;或者,吃烤肉的時候添加一些檸檬汁、蒜汁作為調料,都可以阻礙致癌物的生成;


                6,吃燒烤時少喝酒,可以將酒類飲料換成富含維生素C的飲料,如橙汁等,又或者搭配綠茶,可以緩解吃完燒烤之后出現的上火癥狀。我們不拒絕美味,但是一定要適量并掌握正確的方式,這樣才能做到美味與健康兼得。此外,如果常吃燒烤的你已經出現了消化不良、胃潰瘍等胃腸道疾病,那就一定要管住嘴,遠離燒烤攤,以免加重病情。


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