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              吃貨們知道為什么夜市“小龍蝦”“田螺”’那么好吃?

              時間:2019-02-14作者:金科小吃培訓瀏覽次數:239

              • 不論是夜市或有些飯店炒的小龍蝦-田螺品嘗多次后,在家里總想試著作作好讓家人和朋友嘗嘗,可每次都感到與'花錢'吃到的味道相差很多,不知商家有什么密方,'密方'肯定會有的,即使沒有就算常規的炒法,也會弄得'神神秘秘',為啥'兵者詭道也這就是'經商之道‘’。但接下來的幾點弄清楚,做出美味的田螺小龍蝦志在必得。


                小吃培訓


                第一點,“調味品”


                餐飲店廚房用的調味品非常之多,少說也有幾十種,而且餐飲店還會熬制一些自己特有的醬料。就像我現在做的川菜館一樣,買的現成調味品已經不少了,還會熬制一些香辣醬,火鍋底料,奇味醬,紅油等等……。這些醬料要在鍋里用小火慢慢的熬制,通常熬好一鍋都要一兩個小時,而且人還不能離開,要不停的翻炒以防燒糊了,熬好的醬料真的很香。夜市里吃的感覺很香多數是用了這些熬制的醬料的原因。而家里廚房那有那么復雜,調味品頂多10來樣,都是一些基本的調味品,一般也不會熬制什么醬料,就算超市可以買到一些火鍋底料等等的一些醬料,也是比不上餐廳熬制的好。再說家庭做菜都習慣性的下料不會這么重。吃起來就感覺沒夜市做得香味道那么濃厚了。


                小龍蝦


                第二點,“選材”


                如何選好田螺小龍蝦---選螺身潤亮不發烏(潤亮:生長水質好;發烏:生長水質差),個頭大小盡量選一致的,炒制時能成熟一致,買時抓起一把放到鼻子低下聞一聞:有淡淡的泥香,沒有腐臭味就好,用手觸摸殼口軟體離殼口近意味這批田螺很肥,反之就瘦,選肥的那批。小龍蝦:賣小龍蝦的商家,一般都把小龍蝦放在挺高的方型鐵廂子里以防它逃跑。選小龍蝦搭摞多的那個直角處最上邊的那些小龍蝦質量最好(生命力強:旺興)。


                田螺


                第三點,“清洗”


                回家后清洗田螺或小龍蝦,田螺放盆或淺盤中加清水和田螺一平,在滴幾滴食用油在里邊,能逼迫加快吐泥過程,中間需換幾次水,直到水澄清為止。準備一個帶蓋的啤酒瓶,在啤酒蓋中間用鐵釘打一個小眼,大小以能放進田螺小頭第四個橫紋為準,把田螺小頭垂直放入瓶蓋小眼順時針或逆時針一擰,小頭費料就落入啤酒瓶里了,加工過程省時衛生,完后清洗控干備用。清洗小龍蝦,放入盆中放入一小勺精鹽攪拌均勻(催吐),上蓋一小盆(防逃跑),中間換幾次水(每次也加一小勺鹽),直到在也看不到小龍蝦吐的像肥皂泡一樣的東西了為止,順著小龍蝦尾第三節輕輕掐斷抽出蝦腸,清洗干凈控干備用。


                田螺小吃培訓


                第四點,“火候”


                我們都知道餐廳或者拍檔的灶,他們用的火很旺,幾秒就能加熱,可是家里的小鍋小灶的,升溫的速度經常等到人不耐煩,自然爆炒的食物就達不到火候的要求,味道有差別也是很正常的大家還有那些做田螺小龍蝦的秘密吶?分享會使你快樂。更多小吃詳情請點擊:www.judonogi.com 


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