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              羊肉燴面那家比較正宗?羊肉燴面培訓多少錢?

              時間:2021-03-04作者:金科小吃培訓瀏覽次數:330

              •     羊肉燴面,又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。此面面筋光滑,湯鮮味美,具有豐富的營養價值。在河南、陜西、山西、西藏、新疆等地,羊肉燴面比較盛行,深受大眾喜愛,生意非常火爆,羊肉燴面那家比較正宗?羊肉燴面培訓多少錢?

                羊肉燴面

                    主料:


                    小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)


                    輔料:


                    粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
                    調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

                    羊肉燴面湯底制作方法:


                    1.將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。


                    2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。

                羊肉燴面

                    羊肉燴面制作方法:


                    3.將面粉倒入盆內,先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內,由硬揉軟,將面團和勻和透,然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。


                    4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。


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