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              冷鍋串串的做法流程是怎么樣的?

              時間:2021-03-09作者:金科小吃培訓瀏覽次數:258


              •     冷鍋串串又名麻辣燙、串串香,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變,屬于川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都,由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用竹簽把這些菜品穿成一串一串,放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟、醋碟等等。這種形式深受大眾喜愛,冷鍋串串的做法流程是怎么樣的?味道好不好?
                冷鍋串串
                    冷鍋串串做法

                    熬湯:豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。

                    炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖(視佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣醬(四川特產),進行爆炒,炒出香味為止。(其做法很多,如想簡單一點,可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。

                    湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中,加鹽(以湯料的咸度投放,比平常的燒菜味稍微重點即可),如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。

                    備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

                    備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
                冷鍋串串

                    想要學習冷鍋串串開店,是完全可以的,大家可以自己嘗試自己做做,如果是開店的話,建議到鄭州金科餐飲小吃培訓學校試吃考察。


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